Carpaccio et mathieu desmarest : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos convives avec de belles recettes de carpaccio
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques; 1 kiwi ferme; 2 cébettes; Pulpe de 2 fruits de la passion; 1 jus d'orange,; 1 jus de citron jaune,; 1 jus de citron vert; 2 c. à s -huile d’olive douce; Fleur de sel ou sauce soja légère; Poivre blanc ou timut; Herbes ou jeunes pousses + zestes d’agrumes

Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

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Carpaccio de Saint-Jacques, kiwi cébettes et agrumes

Desmarest

Le Chef Mathieu Desmarest du restaurant Bibendum à Avignon propose une recette très fraiche et facile à réaliser à base de Saint-Jacques. Il tranche finement les Saint-Jacques après les avoir placées rapidement au congélateur. Il réalise une sauce à base de jus d'agrumes, de sauce soja et de poivre blanc, avant d'ajouter le kiwi et les cébettes sur le dessus. Vous pouvez également réaliser une sauce verte à base d'herbes d'huile et d'eau.